O conceito do Clandestino by Salpoente cria um laço entre as práticas tradicionais e as tendências mais atuais, assumindo um carácter pioneiro e inovador. Tanto o conceito, como a carta, giram à volta da ideia do conforto de uma refeição em casa. A carta foi concebida a pensar na família, bem como nos momentos a sós. Os pratos que foram desenhados tanto fazem sentido serem saboreados em casa, como no espaço físico do Clandestino, tornando todo o conceito numa experiência urbana de primeira.

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